Próiseas brú sesame

Tá ola sesame brúite ag meaisín roinnte ina mhodh brúite uisce agus modh brúite ola scriú (glactar leis an dara ceann inár dtír). Déantar an modh preas hiodrálacha a tháirgeadh ag teocht ard. Mar gheall ar an teocht ard, le linn an phróisis chun ola sesame a bhaint as síolta sesame, scriostar agus cailltear sesamol go mór mar gheall ar thionchar teocht ard, rud a laghdaíonn éifeacht frithocsaídeach nádúrtha ola sesame. Dá bhrí sin, tá ola sesame meaisín-brúite cothaitheach. Luach réasúnta íseal. Tá an seilfré agus an seilfré níos giorra ná an seilfré atá ag ola sesame talún beag. Baintear na substaintí saponified atá i síolta sesame in éineacht leis an ola sesame agus déantar iad a thuaslagadh san ola sesame le linn an phróisis a bhaint as an ola sesame, agus mar sin tá an ola sesame brúite ag an meaisín níos mó.

1. Sreabhadh próisis
Material selection-stir frying>screening→rinsing>softening-rolling → gaileáil → brú-scagadh → buidéalú.

2. Pointí oibríochta
(1) Tá an modh roghnúcháin ábhar, friochadh, scagadh agus sruthlú mar an gcéanna le hola sesame beag meilt.

(2) Softening:déantar an sesame a mhaolú tríd an taise agus an teocht a choigeartú, ionas go mbeidh plaisteacht oiriúnach aige, atá áisiúil le haghaidh rollta i slices tanaí nuair a bhíonn sé ag rolladh. Tar éis an sesame a mhaolú, is é an teocht ghinearálta 47 ~ 50 céim, agus tá an cion taise thart ar 7 faoin gcéad.

(3) Rollta:Bain úsáid as meaisín rollta sorcóir chun an cruth gráinneach a bhrú isteach i billet tanaí i bhfoirm leatháin. Tá dhá phríomhfheidhm ag rolladh: is é ceann amháin an fíochán cille a scriosadh, ionas gur féidir an ola a bhaint as na cealla go héasca; is é an ceann eile an t-achar dromchla a mhéadú tar éis an ola gráinneach a rolladh i slices tanaí. Méadaítear an limistéar asraonta ola, agus déantar an t-am chun an ramhar a fhágáil bán a ghiorrú go mór.

(4) Gaile agus friochadh:an próiseas a bhaineann le billet rollta a athrú ó billet amh go billet bruite tar éis uisce a chur leis, téamh, triomú, srl. 1}} faoin gcéad , ach ní féidir leis an gcomhpháirt ola nó an braoinín ola scaipthe ceirtleánú. Nuair a bhíonn sé ag gaileadh agus ag friochadh, déantar é a thaisriú le huisce ar dtús, agus ionsúnn an próitéin uisce agus swells, ag briseadh tríd an mballa cille ón taobh istigh den chill, rud a scriosann an chill síl ola go hiomlán. Is é an dara ceann ná struchtúr an billet a choigeartú. Tagraíonn an struchtúr bán dá dhá ghné de plasticity agus elasticity. Ar thaobh amháin, ba chóir go mbeadh go leor elasticity ag an billet chun brú a sheasamh; ar an láimh eile, ní mór go mbeadh méid áirithe plaisteacht aige, ionas gur féidir é a chomhcheangal i gcácaí tar éis a bheith brúite. Is féidir leis an taise a mhéadú agus an teocht a mhéadú an bán a dhéanamh bog agus éasca a mhúnlú; tá an taise íseal, tá an dínádúrú próitéine mór, tá an bán sách crua, agus níl sé éasca císte a fhoirmiú. Trí pharaiméadair phróisis éagsúla a choigeartú le linn gal agus friochadh is féidir bog agus cruas riachtanach an ábhair brúite a fháil. Is é an tríú ná cáilíocht ola a fheabhsú. Tá an teocht gaile agus friochta thart ar 130 céim, agus is é 1 faoin gcéad ~ 1.5 faoin gcéad an t-ábhar uisce roimh bhrú.

(5) Ag brú:Cuirtear an bonn sesame steamed agus friochta le preas ola scriú, agus is é 1.5 ~ 2 cm tiús an chíste sesame.

(6) scagadh:déantar an ola ón bpreas ola a deascadh, a scagadh, a dhíchumadh, a dhíhiodráitiú, etc. chun ola sesame inite a fháil.

(7) Buidéalú:buidéal an ola sesame de réir meáchain.